5 saladas saudáveis e divertidas que não se cansar

É importante na nossa cozinha não limitar as saladas a simples folhas verdes ou a clássica salada mista. Hoje temos a nossa disposição uma imensa variedade de vegetais terrestres e marinhos e, além disso, temos a informação necessária para poder trabalhá-los corretamente e tirar o máximo partido em nossos pratos.


Não devemos limitar as saladas a uma única textura, pois podemos servir saladaslíquidas, como um gaspacho.


De fato, a criação de uma salada depende de três grupos de alimentos e de quatro elementos indispensáveis no tempero. Vamos começar com os alimentos:


Vegetais crus



  • Entre as alfaces: folha de carvalho, trocadero, lollo vermelho, chicória, endibias…

  • Folhas verdes: espinafre, rúcula, agrião, cônegos…

  • Frutas da época: pêra, maçã, laranja, morango, tomate…

  • Ervas frescas: coentro, salsa, cerefólio, manjericão…

  • Hortaliças cruas: erva-doce, cenoura, rabanitos…

  • Fermentos e picles: chucrute, kimchi, azeitonas, picles…

  • Algas: nori, alface-do-mar, espaguete mar…

Vegetais cozidos e refrigerado



  • Vegetais verdes escaldadas durante dois minutos: brócolis, tirabeques, judaica verde, col…

  • Legumes cozidos: beterraba assada, abóbora cozida, couve-flor no vapor, cogumelos refogados, cenoura, sal, tomate semi-secos…

Sementes e germinados



  • Todo o tipo de sementes de: abóbora, girassol, gergelim, amêndoas… e sementes germinadas de qualquer vegetal.

  • Carboidratos cozidos e arrefecidos: arroz integral, quinoa, milho, sorgo…

  • Proteínas vegetais: legumes cozidos e frios, ou purês de legumes, como o humus.

Com energia


Um bom tempero


Em toda a salada, a chave é o tempero, e neste caso, a chave é o correto equilíbrio desses quatro elementos principais: salgado, ácido, doce e gordura.



  • A gordura: é o condutor do sabor. Normalmente, usamos óleo de oliva de primeira pressão a frio, mas podemos também usar um creme de tubulações ou uma maionese leve.

  • Sal: potência o sabor, mas não devemos permanecer com a usá-la sempre (quer seja a marina, rosa, preto…). Também podemos potenciarlo com temperos salgados, como o missô, o molho de soja ou o umeboshi, ou até mesmo com algas marinhas, de alto teor em iodo, em vez de sódio.

  • Azia: a contribuição ácido refresca, limpa a boca e nos dá alguns contrapontos que dinamizem os sabores. Falamos dos diferentes vinagres, mas também dos citrinos (limão, limão, kumquat, tangerina… ), tanto o suco, como sua pele.

  • O doce: um ponto de doce em uma vinagrete leva a experiência a outro nível, superior. Acho que o mais correto é usar as melaços de arroz, milho e maple muito baixas contribuições, mas também pode funcionar com qualquer suco ou purê de frutas.

O molho dá-lhe o toque final, por isso é importante cuidar dos detalhes. Devemos unificar bem todos os ingredientes para criar um molho homogêneo e sem cortes. Assim, os sabores se homogeneizan.


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Saudável e saboroso


Para isso recomendo usar varas de mão e adicionar um par de gotas de água mineral, o que ajudará a soltar um pouco o molho, se necessário.


Não aliñes até o momento em que você vá comer a salada. Deixa o restante sem tempere, já que a ação desses meios graxos, ácidos e salgados cozinhar os alimentos, deixando-os inúteis, em minutos.

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